ナッツ

ナッツシフォンを17cm型で作りました。　9/26日　型出し＆カット＆ラッピング

材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵黄ナッツ生地　　　　　　　　　　　　　凍り始めの卵白
　　
メレンゲ出来上がり　　　　　　　 　　　　1回目のメレンゲ　　　　　　　　　　　　　2回目のメレンゲ
　　
最後のメレンゲ　　　　　　　　　　　　　　混ぜ完了直前　　　　　　　　　　　　　　　型入れ
　　
生地をならす　　　　　　　　　　　　　　　オーブンの中　半分時間経過　　　　　　焼き上がり直後
　　
一晩経過　　　　　　　　　　　　　　　　　型出し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刻んだナッツ
　　
チョコ掛け


memo
レシピ：chiffon-chiffon先生の本「ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン」 p.44
見た目：デコレーション？というか何でしょう、これは。雰囲気ぶち壊しの怪しい文様。
味：ナッツが香ばしい、チョコのアクセントが効いている。
食感：しっとりふんわりカリッとしている。

前回の失敗を糧に、17cm型でナッツシフォンを作りました。
今回のナッツはアーモンド・カシューナッツ・ペカンナッツ・胡桃の4種、生地に入れる分は細かく刻みました。
17cm分の卵白をメレンゲにするのはあっという間で立てすぎ注意、混ぜも楽です。
生地量も17cm型の8分目くらい、珍しく理想的な量に落ち着きました。生地の緩みもなし。素晴らしい。
焼き上がりも上々、一晩経過して少し萎みましたがこんなもんでしょう。
型出しし、トッピング用ナッツの準備も万全です。

はい、問題は、ここから。（唸っていたので写真はありません）
チョコレートを湯せんで溶かし、バターも入れて、液状にしました。
しかし、どう考えても、レシピ本のように線が書けるような粘度ではありません。
温度を上げても下げても駄目。細く繊細な線になるようなさらさら状態には、程遠い。
ここで悟りました。いくら回転台を準備して落ち着いてデコしようとしても、これでは意味なし。美しいデコレーションは無理。
そこで、大胆に大量のチョコレートをいっきに掛けて、チョコレート自身の重さで下に落とすことにしました。
出来上がりはご覧のとおり。またまた怪しいチョコレート付きシフォンの出来上がり。
クーベルチュールチョコレートの選び方が悪い？？？