メレンゲ日記

シフォンケーキ作りの足跡

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ナッツ

ナッツシフォン(17cm型)を作りました。 10/2日 型出し&デコレーション&カット&ラッピング

卵黄生地                 メレンゲ                  混ぜ
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混ぜ完了間際              型入れ                   ならした後
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焼き上がり                一晩経過後                型出し
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デコレーション用ナッツ         チョコレート
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                                              大きい容器に入れて冷蔵庫へ
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                       放置していたチョコレートで線描き   カット
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memo
レシピ:chiffon-chiffon先生の本「ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン」 p.44
見た目:丈夫で逞しい線。ネットというか網が被ったように見える。ナッツはもう少し小さめが良さそう。
味:香ばしいナッツ味、チョコレートは大人しい印象。
食感:ふんわりふわふわ。チョコレートの上のナッツがアクセントになる。

再びナッツシフォンを作りました。目的は、デコレーションです。
チョコレートは、KAOKA エクアドル カカオ分70%にしました。
今までカカオ分66%のチョコレートにしていましたので、66%→70%へ変更です。
カカオ分が高いほうが線描きするのに良いのは分かったのですが、他に冷蔵庫にあるのはヴァローナのアラグアニ72%。
悩んだのですが、アラグアニの個性の強さが気になるのでエクアドルで挑戦することにしました。

チョコレートを湯煎で溶かしました。なんとか線描きできそうな粘度です。
次にバターを追加し溶かしたら粘度があがりました。ぽたっとした水玉付き線になりそうな気配が・・・。
湯煎の温度を上げても下げてもさらさらにならないためチョコレートを追加。
ゆっくりと溶かし線描きできそうな状態を確認しながら、温度を下げないよう湯煎状態のままデコレーション開始しました。
繊細で儚いかんじのデコレーションでなく、丈夫で逞しそうな線ですが、ともかく線に見えると思います。

まだ目指すイメージには程遠いのですが、方向性は見えました。
シフォンの柔らかくふんわりした食感に、細くパリパリっとしたチョコレートで線描きしナッツを貼り付けたいわけです。
パリパリしすぎると、カットした時にチョコレートが剥げるので、そのあたりが微妙そう。
次は、チョコレートのカカオ分をあげる、バターを加減する等、微調整してみようと思います。

あれ?余ったチョコレートを室温で1時間以上放置しておいたのですが、とても良い粘度で線描き出来る状態です。
お皿に線描きしたら繊細な線が描けるではないですか!チョコレート溶かしたては駄目??
  1. 2010/10/03(日) 23:22:22|
  2. フルーツ&野菜
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

素晴らしい!!

チョコのデコレーション、とってもきれいですね♪
やはり、回転台はあった方が楽ですか?
カカオ分の%、前回自分が作ったのは、
ビターとしか覚えてないので、
今度はちゃんと確認してみます。
ナッツもたくさん残ってるので、
私も早目に復習しなくちゃ。
  1. 2010/10/04(月) 23:37:28 |
  2. URL |
  3. みちくん #8S/iUvNc
  4. [ 編集 ]

回転台は要らない

シフォンへのチョコレート掛けに回転台は要りません。他に使い道が無いので使っています。へへ。
美味しいですよ、ナッツシフォン。
きれいでなくて良いのなら、だーっと全面にチョコレートを流しかけて、上からナッツを振り掛けたいくらいです。
  1. 2010/10/06(水) 01:18:31 |
  2. URL |
  3. amandes #-
  4. [ 編集 ]

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chiffon-chiffon先生 卒業no.23

参照しているレシピ本
ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン
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