メレンゲ日記

シフォンケーキ作りの足跡

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エンゼルフードケーキ

エンゼルフードケーキ(17cm型)を作りました。 12/23木 型出し&デコレーション

大量なメレンゲ              メレンゲ+粉類              卵黄生地の代わり?
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混ぜ終了                 型入れ                   生地を均す
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生地アップ               焼成時間 半分くらい           焼き上がり
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一晩経過後               型出し                   生クリーム
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下塗り後                 完成                     カット
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断面(日中 太陽光)           断面(夜 電球色の蛍光灯)
縮小RIMG0043 縮小RIMG0006


memo
レシピ:chiffon-chiffon先生の本「ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン」 p.72
見た目:白い。大小の気泡混じりの生地、詰まり縮みなし、カットしてしっかり自立した。
味:軽い甘み、アーモンドのこく。
食感:ふんわり軽い、生クリームとろり。普通のシフォンより弾力がある気がする。

初めてエンゼルフードケーキを作りました。これで全レシピ制覇です。
大量のメレンゲを作りながら何かに似てるなぁ、と考えておりました。
粉糖を使うメレンゲ、生地にはアーモンドパウダーが入りますので、マカロンに似ていると思います。

メレンゲに粉類を加え、泡立器で混ぜました。アーモンドパウダーは、皮なしのマルコナ種を使いました。
2枚目の写真(一番上の真ん中)で微かに黄色っぽいのがアーモンドパウダーです。
混ぜは、視覚的にどこまで混ざっているのか分かりにくいので、手応えと基本のバニラを混ぜる回数を参考に混ぜ終えました。
型入れは、うーむ・・・無理やり入れました。そして空気を抱き込まないよう気をつけながら平らに均しました。

うちの何でもよく焦がしてしまうオーブンで、いつもより5分短く焼きました。
生地は、型の上端まで届きませんでした。
型に生地を貼り付けていないからこれでよい? 微妙に寂しい焼き上がりです。

一晩経過後、型出ししました。1箇所、突き刺しました。
生クリームを塗った後で台紙に移動させる技は無いので、最初から台紙の上に載せて塗り始めます。
生クリームは「中沢フレッシュクリーム45%」です。これ好き。
さささーっと一通り全面に塗った後、平らに整えながら生クリームを追加して全面に塗ろうと思っていました。
しかし、微妙に怪しい雰囲気がします。これ以上、触ったら分離し始めるかも・・・。
全面塗りは諦めて、パレットナイフに生クリームを載せて下から跡を残すように厚塗りしました。
レシピ通りの分量を泡立てたのですが、だいぶ残して完成としました。もっと塗り塗りしたかった。
最初の泡立てをもう少し緩くしておく必要がありそうです。生クリームの扱いは、難しいですね。

カットしました。当たり前ですが、白いです。カットしても、きちんと自立しています。
何の味が主張するんだろう、と思いながら食べてみました。
生クリームが美味しい、アーモンドが美味しいです。クセが無く食べやすいケーキです。
あら~、思ったよりもずっと美味しいではありませんか。
優しい穏やかな甘み、食感です。これぞシフォンケーキの原点ですね。美味しいです。
  1. 2010/12/23(木) 18:13:02|
  2. アレンジ
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

おめでとう~!

完全制覇、達成ですね!!
やった~v-221
amandesさんのはmemoが充実してるし、
シフォン先生のレシピ本の手引きとして
完璧だと思います!!
第二弾も年末発売されることですし、
続編もがんばってください。
(私は、最近シフォン作ってないな~)
  1. 2010/12/27(月) 20:04:57 |
  2. URL |
  3. みちくん #8S/iUvNc
  4. [ 編集 ]

ありがとうございます

やーっと全部作りました。
好き嫌いが激しいので結構大変でした。
さきほど新しいレシピ本が届きました。
これからもシフォン作り続けます~~。
  1. 2010/12/30(木) 15:20:47 |
  2. URL |
  3. amandes #-
  4. [ 編集 ]

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chiffon-chiffon先生 卒業no.23

参照しているレシピ本
ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン
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